น้ำซุปราเม็งชนิดต่างๆ

น้ำซุปราเม็งชนิดต่างๆ

น้ำซุปราเม็งชนิดต่างๆ

เวลาที่หลายๆท่านไปรับประทานราเมงแล้วเปิดเมนู ราเมงแล้วไม่เข้าใจว่า ราเมงแต่ละแบบมันต่างกันอย่างไร ส่วนใหญ่ก็มักจะดูที่รูปประกอบแล้วก็สั่ง โดยที่ไม่รู้เลยว่า ราเมงแต่แบบมันลักษณะรสชาติต่างกันอย่างไร สั่งเอาแบบที่รูปดูน่ากินเป็นพอ วันนี้จะพาไปทำความเข้าใจว่า ราเมงที่มีชื่อเรียกต่างกัน มันต่างกันอย่างไร

น้ำซุปราเม็งชนิดต่างๆ

แบบแรกคือ 1. โชยุราเม็ง

โชยุ (醤油) หรือรสซีอิ้วญี่ปุ่นนั่นเอง โชยุราเม็ง (醤油ラーメン) เป็นราเม็งแบบพื้นฐานของโตเกียว มีเอกลักษณ์ตรงซุปสีน้ำตาลใสๆ กับการใช้เส้นบะหมี่เหลืองเส้นหยักๆใส่ลงในน้ำซุปที่ผสมจากโชยุ เป็นที่เชื่อว่าโชยุ ได้รับอิทธิพลการกินมาจากจีน ซึ่งโชยุเริ่มแรกคล้ายกับ ซีอิ๊ว ของจีน แต่ได้มีการพัฒนาสูตรจนเป็นเอกลักษณ์ที่แตกต่างจากเดิมเป็นแบบฉบับของชาวญี่ปุ่น จนเป็นโชยุ นั้นเอง แต่ละร้านราเมงนั้นก็จะมีสูตรการทำโชยุที่แตกต่างกันไป

ทงคตสึ ราเม็ง

2.ทงคตสึ ราเม็ง

ทงคตสึ (豚骨) แปลว่ากระดูกหมู ทงคตสึราเม็ง (豚骨ラーメン ) คือราเม็งน้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกหมู โดยมากจะมีจุดเด่นตรงน้ำซุปสีขาวขุ่น มีความข้นสูงและค่อนข้างมัน เป็นของดีของจังหวัด Fukuoka และจะใช้เส้นราเมงแบบต่างๆ ตามสูตรของร้านที่จะปรับตามรสชาติของซุปแต่ละร้านด้วย

สึเคเม็ง ราเม็ง

3.สึเคเม็ง ราเม็ง

สึเค (つけ) ในที่นี้แปลว่าจุ่ม หรือจิ้ม สึเคเม็ง (つけ麺) หมายถึงบะหมี่ที่ต้องจิ้มในน้ำซุปที่แยกถ้วยมาต่างหาก พูดง่ายๆก็หมายถึงราเม็งที่แยกซุป เส้น กับเครื่องออกจากกันนั่นเอง โดยเวลากินก็จะเอาเส้นจุ่มลงในน้ำซุปกันเอง โดยมากจะมีปริมาณเส้นมากกว่าราเม็งทั่วๆ ไป และซุปมักจะมีติดรสเปรี้ยวเล็กๆ

โดยตัวน้ำซุปนั้นจะมีความเข้มข้น เพื่อให้เวลารับประทาน นำเส็นราเม็งจุ่มในน้ำซุปแล้วน้ำซุปติดมาพอกับเส้น

ชิโอะราเม็ง

4.ชิโอะราเม็ง

ชิโอะ (塩) แปลว่าเกลือ ชิโอะราเม็ง (塩ラーメン) จึงเป็นราเม็งที่น้ำซุปใช้เกลือเป็นส่วนผสมหลัก น้ำซุปจะมีลักษณะใสและไม่มีสีเมื่อเทียบกับน้ำซุปประเภทอื่นๆ แม้จะมีส่วนผสมของเกลือมากกว่าน้ำซุปโชยุ แต่ก็มีรสชาติไม่ข้นหรือเค็มจนเกินไป โดยจุดเด็นของ ชิโอะราเม็งนั้นคือน้ำซุปเกลือที่จะใส่ส่วนผสมที่ทำให้เกิดกลิ่นอ่อนที่แตกต่างกันไปตามสูตรของร้าน เช่น ปลาแห้ง หอย กุ้ง หรือ สาหร่ายวากาเมะ ทำให้โดยรวมแล้วจะเค็มอ่อนๆแล้วเน้นดันกลิ่นส่วนประกอบในน้ำซุปขึ้นมานั้นเอง

มิโสะราเม็ง

5. มิโสะราเม็ง

มิโสะ (味噌) ก็คือเต้าเจี้ยวญี่ปุ่นนั่นเอง มิโสะราเม็ง (味噌ラーメン) เป็นราเม็งที่มีน้ำซุปสูตรที่ผสมเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น เป็นหนึ่งในราเม็งยอดฮิตที่มีในแทบจะทุกท้องถิ่นของญี่ปุ่นเลยทีเดียว โดยเฉพาะใน Sapporo ที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษของมิโสะที่ผลิต และว่ากันว่าเป็นแหล่งกำเนิดมิโสะราเมงอีกด้วย

ขอขอบคุณ

ja.wikipedia.org

ja.wikipedia.org

ja.wikipedia.org

flickr.com

wikimedia.org

marumura.com