ร้านอาหารกับยุคสั่ง online

ในยุคสมัยปัจจุบัน ใครๆก็พูดถึงการ disruption ทางธุรกิจ หลายๆธุรกิจก็ปิดตัวลง หรือปรับรูปแบบไป เป็นธรรมดาตามโลกทุนนิยมที่มักจะมีช่วงเวลา การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ๆ เสมอ เหมือนเช่นครั้งที่เกิดกับธุรกิจสิ่งทอ และธุรกิจการถ่ายภาพ ซึ่งในการเปลี่ยนแปลงในรอบปัจจุบัน ธุรกิจที่โดนไปด้วยคือธุรกิจอาหาร

ต้องยอมรับในปัจจุบันธุรกิจอาหารเติบโตจากอดีตมาก อย่างเชฟทำอาหารบ้างคนค่าตัวก็สูงมาก เพราะมี idea และฝีมือในการทำอาหาร จึงมีการแย่งตัวเชฟทำอาหารเพื่อให้ไปเป็นเชฟประจำร้านอาหาร

ต้องบอกว่าปัจจุบันธุรกิจอาหาร หากไม่ดีจริงจะอยู่อยากมาก เพราะ ทำเลที่ตั้งต้องอยู่ในระดับทำเลที่ดีเท่านั้นหากต้องการเปิดร้านอาหารแบบธรรมดา ที่ต้องการให้ลูกค้ามาทานอาหารที่ร้าน หากทำเลพอประมาณ ก็จะอยู่ลำบาก เพราะธุรกิจที่ได้รับการพัฒนาในยุค Digital ก็คือ Food Delivery นั้นได้เข้ามาทำลายกำแพงเรื่องทำเลที่ตั้งของร้านอาหารลงไป ขอแค่เพียงคุณสามารถทำอาหารอยู่ในระยะจัดส่งที่สามารถส่งอาหารให้ลูกได้ก็พอ ธุรกิจร้านอาหารของคุณก็จะทำกำไรหรือยอดขายได้มากมาย และแน่นอน เพราะผมเคยเห็นร้านอาหารอยู่ร้านหนึ่งอยู่ใน ซอยตันที่เรียกว่าสมัยก่อนบอกใครว่าจะเปิดร้านอาหารตรงนี้ รับร้อง 100 คนบอกเจ๋ง 100 คนแน่นอนแต่ในปัจจุบันสิ่งในกลับตรงกันข้ามเพราะ ฝีมือ ราคา และคุณภาพอาหารได้ ทุกวันนี้มี พนักงานจาก food delivery มาจอดรอรับอาหารไปส่งแทนตลอดเวลาทำการของร้านเลยที่เดียว

เมื่อร้านอาหารที่สามารถทำอาหารอร่อยและมียอดการสั่งผ่านช่องทาง online มากเท่าไร ร้านอาหารที่ไม่มีการปรับตัวเรื่องคุณภาพ และเรียนรู้ช่องทางรับ order ผ่าน internet ก็ต้องเป็นอันปิดตัวลงในไม่ช้า

นอกจากร้านอาหารในยุค digital สามารถรับ order จากลูกค้าในระยะรัศมีการจัดส่งแล้วนั้น ยังสามารถดูผล feedback จากลูกค้าได้ทันที เพราะมีการ review ผาน social network หรือ application ของ food delivery ได้อีกด้วยทำให้ร้านอาหารจะต้องรู้จักการรักษา คุณภาพของรสชาติของอาหาร รวมไปถึงเรื่องราคา หากฝีมืออาหารไม่ได้เด่นอะไรแล้วตั้งราคาแพงเกินจริง อาจทำให้ร้านแย่ไปเลยก็ได้ เพราะในยุคสมัยปัจจุบันนั้นข้อมูลข่าวสาร หาได้ง่ายมาก รวมไปถึงราคาวัถตุดิบอีกด้วย

ในประเทศไทยใน platform food delivery จากเคยมี 4 ค่ายตอนนี้เหลือ 2 ค่ายที่ค่อยข้างมี network หรือ ecosystem ที่ดีกว่าคือ Grab Food กับ Line man ส่วน Food Panda นั้นยังคงต้องหาจุดเด่นของตัวเอง แต่รายที่แพ้จากตลาด Food Delivery ของไทยเป็นเจ้าแรกคือ Now นั้นเอง เรียกได้ว่าเปิดตัวมาดีมาก เพราะมี user download และปริมาณการรับส่งอาหารดูเหมือนจะดี แต่ด้วยเหตุใดก็ไม่สามารถ ทาง Now ได้ประกาศถอดทัพออกจากตลาดประเทศไทยไปเรียบร้อยแล้ว

ส่วนทางด้านร้านอาหารเองหลังจากรู้จักการปรับตัวเพื่อรับ order ผ่าน platform online แล้วสิ่งที่ต้องรับมือคือ ต้องรักษาคุณภาพ และรสชาติให้ดี เพราะ order สามารถเข้ามาชนิดที่คุณอาจจะตั้งตัวไม่ทัน เหมือนในกรณีที่ บ้างร้านตั้งโปรโมทชั่นลด 50 % ทันทีที่เปิดร้านปรากฎว่ามีพนักงานของ platform food delivery มายืนรอทันที่ 40-50 คน พนักงานร้านอาหารไม่สามารถรับมือและจัดการอาหารได้ทัน ทำให้เมื่อลูกค้าได้รับอาหารแล้วไม่เป็นไปตามคุณภาพที่ลงรูปไว้ ทำให้เกิดความคิดเห็นวิจารณ์ในแง่ลบทันที ทำให้ร้านเสียชื่อเสียงไปในทันที ต้องบอกว่า platform food delivery ในปัจจุบันเป็นมีดสองคม เจ้าของร้านอาหารต้องรู้จักและรับมือกับมันให้ดี

สุดท้ายส่วนสำคัญที่สุดใน platform food delivery ก็คือพนักงานส่งอาหาร ทุกครั้งที่ผมไปซื้ออาหารที่ร้านดังๆเป็นที่ยอดนิยมมักเจอ พนักงานรับ order และส่งอาหารจากค่ายต่างๆ ของ food delivery ยืนรอรับอาหารอยู่จำนวนมาก และดูท่าทีเหมือนเหนื่อยล่า เลยได้แต่สงสัยและเกิดคำถามว่าแต่ละค่ายให้ผลตอบแทนและ สวัสดิการแก่พนักงานรับส่งอาหารคุ้มค่าเหนื่อยหรือไม่ เพราะ พนักงานรับส่งอาหารเป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญในการรองรับ ธุรกิจร้านอาหารในยุค Digital

ขอขอบคุณภาพประกอบจาก

https://page.line.me/lineman

https://grabdriverth.com/

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *